Фруктоза – вещь «несладкая»

Развитие индустрии питания на протяжении последних десятилетий, сделало фаст-фуд неотъемлемой частью западного образа жизни, и не только западного – все больше людей и в нашей стране, в большинстве своем, проживающие в больших городах, питается второпях в заведениях типа «Макдоналдс». Потребление таких продуктов пагубно сказывается на здоровье.

Во-первых, фаст-фуд не подавляет аппетит, что приводит к увеличению потребления калорий. Во-вторых, эти продукты богаты содержанием жира и насыщенных жирных кислот а, следовательно, и калорий) и других компонентов, которые могут причинить вред целому ряду органов, особенно сердечно-сосудистой системы и функции печени. Оба эти фактора прямой дорогой ведут к ожирению.

Опыты на животных, которые принимали продукты, аналогичные тем, которые используются в фаст-фуд, было установлено негативное влияние на функции печени, даже тогда, когда масса тела соответствовала норме. Было установлено, что существует прямая взаимосвязь между количеством жиров в рационе питания и печенью. При большом потреблении жиров, возрастает резистентность организма к инсулину.

Однако исследования рациона питания дают противоречивые результаты - в некоторых случаях, увеличение печени связано с повышенным потреблением насыщенных жирных кислот, в других - с ростом потребления рафинированного сахара.

Самым обсуждаемым вопросом, на сегодняшний день, является наличие сиропов из фруктозы, которые добавляются в блюда и во время подготовки, чтобы сделать их еще вкуснее. Фруктоза используется в пищевой промышленности из-за своей низкой цены. Преимущество фруктозы заключается в том, что сладкий вкус можно придать блюду относительно небольшими количествами фруктозы, так как при равной с сахаром калорийности (380 ккал/100 г) она, почти, в два раза слаще. Фруктоза не уменьшают калорийности еды, вместо этого, люди просто едят более сладкие блюда.

Часть фруктозы превращается непосредственно в жир; жировые запасы сжечь гораздо труднее, чем глюкозу, а сытость определяется уровнем глюкозы в клетках. Та часть фруктозы, которая превращается в жир, не влияет на ощущение сытости. Поэтому увеличение потребления фруктозы связывают с эпидемией ожирения.

В обычной диете потребление фруктозы составляет в среднем 60 г в день, но потреблении сладких напитков в ресторанах быстрого питания эта норма возрастает в разы. Кроме того, фруктоза не повышает уровень инсулина и способствует концентрации грелина.

Потребление подслащенных напитков более одного в день ведет к повышению риска развития диабета 2 типа за счет увеличения поглощения калорий.

Но не только фруктоза несет ответственность за повреждение печени при потреблении еды в ресторанах быстрого питания. В меню этих ресторанов доминируют красное мясо, жиры и белый хлеб.

Большие сети быстрого питания используют транс-жирные кислоты, которые присутствуют в маргарине и других жирах и позволяют хранить продукты долгое время. Исследования в США показали, что жиры в ресторанах быстрого питания содержат 50% транс-жирных кислот. Кстати, исследования показывают, что потребление красного мяса увеличивает риск развития диабета и ожирения.