Путь в тысячу миль начинается с первого шага. Лао Цзы

Грибы - растения, с очень ценным и разнообразным химическим составом. Они содержат 14% сухих веществ, от 2 до 5% белковых веществ от 0,3 до 0,8% жира, от 0,8 до 4% сахаров, минеральные соли и фосфорную кислоту. Из них, в большем количестве наблюдается фосфор, в меньшей - натрий, кальций и железо. По уровню присутствия фосфора грибы напоминают рыб. Грибы содержат микроэлементы: цинк, медь, мышьяк, кобальт, йод и т.д. Некоторые грибы содержат большое количество жиров и кислот, соединенные с фосфатными солями, они  принимают активное участие в качестве функционирования головного мозга и нервной системы. В отличие от овощей, грибы, не содержат крахмал и гликоген (животный крахмал).

Это огромный источник витаминов. Что касается содержания витамина B1 и PP в грибах, то они могут конкурировать с печенью и пекарскими дрожжами. Количество витамина D в них, примерно, равно количеству витамина D в масле. Кроме того, витамин D, что очень важно, сохраняется и в сухих грибах. Грибы очень богаты пантотеновой, фолиевой кислотой и биотином.

При приготовлении и сушке, витамины полностью сохраняются, за исключением витамина С. Специфический аромат грибов связан с содержанием эфирных масел и смол. Грибные клетки покрыты целлюлозной, что делает их более трудными для переваривания, чем овощи. В отличие от животного белка, который поглощается организмомв пределах 96-99%,  грибковые белки могут быть использованы на 60-70%. Калорийность 1 кг грибов - эквивалент 250 г. говядины, 600 г. коровьего молока или 4-5 яйца.

В грибах много ароматических веществ, которые дают им хорошие характеристики вкуса, и сильно возбуждают секреторную деятельность желудочных желез и усиленное производство желудочного сока, который, в свою очередь, активирует процессы пищеварения и повышения аппетита. Однако, разнообразить пищу грибами могут себе позволить только здоровые люди, так как  грибы трудно переварить.

При выборе грибов для питания, необходима особая бдительность, так как многие съедобные грибы обзавелись ядовитыми двойниками, которые трудно отличить.

Одним из способов определения ядовитости грибов является переломление гриба - во всех ядовитых грибах, обычно, из-за токсичности, не наблюдается изменения цвета. Кроме того, изделия из серебра в контакте с ядовитыми грибами никогда не темнеют. В пищу должны быть использованы только грибы, которые хорошо известны.