Путь в тысячу миль начинается с первого шага. Лао Цзы

Фасоль (Phaseolus) была перенесена в Европу из Америки, так же как и картофель, экспедицией Христофора Колумба в 15-16 веке, а затем распространилась в колониях, расположенных в Африке и Азии.

Фасоль похожа на кофейные зерна, сорта различаются по форме и длине стручка, а также размеру и окраске семян (может быть одиноцветная, от белого до красного, или пятнистая.

Фасоль характеризуются высоким содержанием белка (6%), аминокислот, минеральных солей (калий, магнит, фосфор). Микроэлементы (в частности, йода) и витамины группы. Спелые бобы содержат 31% белка, 2 - 4% лизина, 50-60% углеводов. В зеленой фасоли (стручки и семена) содержится меньше белка и углеводов, но больше витаминов группы В и С. Установлено, что клинически фасоли уменьшает содержание сахара в крови, что особенно важно для больных сахарным диабетом. Высокое содержание  калия и натрия оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему.

Фасоль используется, в основном, для приготовления супов, салатов и гарниров. Для супов наиболее подходит  белая фасоль

Виды фасоли: Лима - фасоль Лима, или лимская фасоль, родом из Анд. Она довольно крупная, бывает белого, черного, красного цвета, а также пятнистая. Была обнаружена около 1500. С его маслянистым вкусом отлично подходит для супов и тушеных блюд и салатов. Зерно округлой формы с ярко выраженными почки, цвет серединки - светлозеленый. Самый большой недостаток -  обилие бобового масла, которое гораздо труднее усваивается, чем масло других  видов бобов.

Флажолет фасоль - бобы свтлозеденого цвета и с  нежным  вкусом, используется для салатов и как гарнир для баранины.

Каннелини (cannellini fazolia), итальянский сорт с превосходным вкусом остается немного жестким после приготовления. Итальянцы используют его для приготовления салатов и традиционных минестроне супов (овощной суп).

Фасоль маш - небольшие зеленые бобы (может также быть желтого или красного цвета) с желтой мякотью. Наиболее часто используется ростки фасоли. Широко используется в Индии и Китае. Не требует предварительного замачивания, в приготовленном виде  имеет нежную текстуру и слегка сладковатый вкус. Перемолотые в муку, используется в Китае для подготовки различных видов лапши.

Адзуки. В Японии его называют царем бобовых и используют этот вид для изготовления красной бобовой пасты. Используется в азиатской кухне. Отлично подходит для салатов и блюд из риса. Очень вкусно, легко усваивается, в отличие от других. Готовится очень быстро.

Фасоль черная мексиканская, черные. Одним из основных продуктов на кухне, в Латинской Америке и Карибском бассейне. Широко распространенная в Мексике и южных штатах США. Ягоды с темной кожей и плотью и сливочным мягким сладким вкусом. Подходит для приготовления супов и салатов.

Пинто фасоль в сухом виде имеет бежевый цвет с коричневыми точками, но при варке становится розовой или коричневой. Является непременным элементом мексиканских тушеных блюд.

Красная мексиканская фасоль - небольшое округлое зерно темного цвета. Он используется в тушеных блюдах и чили. В Луизиане она используется для подготовки классических красных бобов с рисом.

Маленькая белая фасоль (бобы Янки) название происходит от того факта, что после 1800 года она является одним из основных продуктов питания в ВМС США. Широко используется для коммерческих консервов. Подходит для рагу, супов и салатов. Требует длительного приготовления и довольно трудно усваиваются.

Крупная белая фасоль подходит для салатов.